Financier pistache – framboise

Ces financiers pistache framboise offrent une texture incroyablement moelleuse grâce au beurre noisette, avec un cœur fruité qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur à chaque bouchée.

Ici, la recette se distingue par l’utilisation de poudre de noisette à la place de la traditionnelle poudre d’amande. Ce choix apporte une saveur plus profonde, légèrement torréfiée et particulièrement gourmande, qui s’accorde merveilleusement avec la pistache et les framboises.

Pour encore plus de finesse, ils sont surmontés d’une ganache montée à la pistache, légère et fondante, qui transforme ces petits gâteaux en véritables pâtisseries élégantes.

Financier pistache – noisette – framboise

Servings 8

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Equipment

• 1 moule à financier ou éclair avec 8 portions

Ingrédients

  

Financier

• 4 blancs d'oeuf
• 125 gr beurre
• 100 gr sucre glace
• 65 gr farine
• 170 gr framboises fraîches
• 80 gr pâte pistache
• 80 gr poudre de noisettes

Décoration

• 170 gr framboises fraîches
• 60 gr chocolat blanc
• 90 ml crème liquide entière à 30% MG mini
• 30 gr pâte à pistache
• 1 pincée de fleur de sel
• éclats de pistaches

Instructions

 

Appareil à financier

• Beurre noisette : Faire chauffer le beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée puis réserver.
  125 gr beurre
• Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
  4 blancs d'oeuf
• Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre de noisettes.

  Ajouter les blancs mousseux, la pâte de pistache et terminer par le beurre noisette tiède.
  100 gr sucre glace, 65 gr farine, 80 gr poudre de noisettes, 80 gr pâte pistache
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
• Beurrer les moules

  Remplir au 2/3 les moules et déposer 2 ou 3 framboises puis recouvrir avec de la pâte.
  170 gr framboises fraîches
• Enfourner au four à 175ºC pendant 14 à 16 minutes.

  Laisser refroidir avant de démouler.

Décoration

• Dans une casserole, faire chauffer 45 ml de crème liquide jusqu'à une première ébullition.
  90 ml crème liquide entière à 30% MG mini
• Dans un bol contenant le chocolat blanc en morceaux, ajouter la crème liquide chaude et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

  Ajouter la pâte à pistache, la pincée de fleur de sel et bien mélanger
  60 gr chocolat blanc, 30 gr pâte à pistache, 1 pincée de fleur de sel
• Ajouter les 45 ml restant de crème liquide froide et bien mélanger avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et mettre au froid minimum 4 heures.
• Monter doucement au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture pochable

Présentation

• Sur chaque financier, alterner avec une framboise et une rosace de ganache.

  Saupoudrer de quelques éclats de pistaches.
  170 gr framboises fraîches, éclats de pistaches

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: financier, pistache