Financier pistache - noisette - framboise

Servings 8

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Beurre noisette : Faire chauffer le beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée puis réserver.
125 gr beurre
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
4 blancs d'oeuf
Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le sucre glace et la poudre de noisettes.
Ajouter les blancs mousseux, la pâte de pistache et terminer par le beurre noisette tiède.
100 gr sucre glace, 65 gr farine, 80 gr poudre de noisettes, 80 gr pâte pistache
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer les moules
Remplir au 2/3 les moules et déposer 2 ou 3 framboises puis recouvrir avec de la pâte.
170 gr framboises fraîches
Enfourner au four à 175ºC pendant 14 à 16 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Dans une casserole, faire chauffer 45 ml de crème liquide jusqu'à une première ébullition.
90 ml crème liquide entière à 30% MG mini
Dans un bol contenant le chocolat blanc en morceaux, ajouter la crème liquide chaude et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter la pâte à pistache, la pincée de fleur de sel et bien mélanger
60 gr chocolat blanc, 30 gr pâte à pistache, 1 pincée de fleur de sel
Ajouter les 45 ml restant de crème liquide froide et bien mélanger avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et mettre au froid minimum 4 heures.
Monter doucement au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture pochable

Sur chaque financier, alterner avec une framboise et une rosace de ganache.
Saupoudrer de quelques éclats de pistaches.
170 gr framboises fraîches, éclats de pistaches

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: financier, pistache