Parfois, il suffit de peu de choses pour réveiller les souvenirs d’enfance : un fruit bien mûr, une pâte dorée, une odeur qui s’échappe du four… Cette tourte aux abricots en est l’exemple parfait.
Rustique, généreuse, sans prétention — mais incroyablement bonne. Elle sent bon les vacances, les jardins remplis de fruits et les goûters sur la terrasse.
🌿 Pourquoi j’aime cette recette
Ce que j’aime dans cette tourte, c’est qu’elle met les abricots à l’honneur. Pas besoin de crème ou de garniture complexe : la pâte est moelleuse, presque sablée, et elle laisse toute la place à la fraîcheur acidulée des fruits.
C’est le genre de dessert qu’on prépare à l’avance, qu’on sert tiède ou froid, et qu’on accompagne volontiers d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de yaourt bien frais.
Gâteau basque aux abricots
Equipment
- 1 moule manqué de 20cm environ
Ingrédients
- 250 gr farine
- 100 gr poudre d'amande
- 100 gr sucre
- 150 gr beurre
- 1 oeuf
- 1 citron bio
- 1 sachet de levure
- 6 à 8 abricots
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Verse la farine et la poudre d'amande dans un grand saladier, mélange et creuse un puits au centre.250 gr farine, 100 gr poudre d'amande
- Ajoute l'oeuf battu, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron et le beurre en petits morceaux.Mélange d’abord à la cuillère, puis avec les mains ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.100 gr sucre, 150 gr beurre, 1 oeuf, 1 citron bio, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel
- Forme une boule, filme-la et place-la au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elle raffermisse.
- Pendant ce temps, lave, coupe en deux et dénoyaute les abricots.Dépose-les dans un plat creux, saupoudre-les de sucre et le jus du citron, mélange délicatement et laisse-les macérer pendant que la pâte repose.6 à 8 abricots
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).Beurre et farine un moule à tarte.
- Divise la pâte en ⅓ et ⅔. Étale les ⅔ sur un plan fariné et fonce le moule en remontant légèrement sur les bords.
- Dispose les abricots sur le fond de pâte, face bombée vers le haut.
- Étale le reste de pâte et couvre les fruits. Soude bien les bords avec les doigts en appuyant légèrement.
- Badigeonne la surface avec le jaune d'oeuf.Dessine des croisillons avec une fourchette pour une jolie finition rustique et enfourne 30 à 35 minutes dans le four jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.1 jaune d'oeuf
- Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
