Le pain à la farine de blé et à la farine d’épeautre est une option de pain intéressante qui combine les caractéristiques de ces deux types de farine et donne une saveur unique et légèrement noisetté.
La farine d’épeautre a une teneur en gluten légèrement inférieure à celle du blé, ce qui peut donner au pain une texture plus dense et une mie plus ferme.
L’épeautre est souvent considéré comme une alternative plus nutritive au blé. Il contient des protéines de qualité, des fibres, des vitamines et des minéraux. En ajoutant de la farine d’épeautre au pain, on peut augmenter ainsi sa valeur nutritionnelle.
Pain à la farine de blé et d’épeautre
Equipment
- 1 Cocotte en fonte
Ingrédients
- 300 gr farine T65
- 200 gr farine d'épeautre intégrale
- 9 gr sel
- 320 gr eau
- 100 gr levain seigle 120%
Instructions
- Autolyse 30 min : Mélange farines et eau.
- Ajout du levain et du sel, et pétrissage pendant 10 minutes.
- Mise en bac pour 4h de fermentation à 22° avec 3 rabats chaque 60min.
- Mise en banneton toute la nuit au frigo 4°C.
- Cuisson en cocotte couverte à 230ºC pendant 30mn puis découverte à 230ºC pendant 10mn.
Notes
Levain à 120% est un levain préparé plusieurs jours avant avec 50 gr farine de seigle intégrale – 50 gr levain chef – 60 gr d’eau
