Pain à la farine de blé et d'épeautre
Equipment
- 1 Cocotte en fonte
Ingrédients
- 300 gr farine T65
- 200 gr farine d'épeautre intégrale
- 9 gr sel
- 320 gr eau
- 100 gr levain seigle 120%
Instructions
- Autolyse 30 min : Mélange farines et eau.
- Ajout du levain et du sel, et pétrissage pendant 10 minutes.
- Mise en bac pour 4h de fermentation à 22° avec 3 rabats chaque 60min.
- Mise en banneton toute la nuit au frigo 4°C.
- Cuisson en cocotte couverte à 230ºC pendant 30mn puis découverte à 230ºC pendant 10mn.
Notes
Levain à 120% est un levain préparé plusieurs jours avant avec 50 gr farine de seigle intégrale - 50 gr levain chef - 60 gr d'eau