La brioche de Bernard Bertinet est une recette de brioche créée par le boulanger et pâtissier français Bernard Bertinet. Cette brioche est réputée pour sa texture moelleuse et aérée ainsi que pour sa saveur légèrement sucrée.
J’ai diminué un peu la quantité de beurre par rapport à la recette originale car ce n’est pas un recette très healthy mais c’est tellement bon …. À déguster mais pas tous les jours.
Bernard Bertinet est un artisan boulanger et pâtissier français, originaire de la région de la Loire. Il est propriétaire de la boulangerie Bertinet Bakery à Bath, en Angleterre, et a écrit plusieurs livres de cuisine, notamment « Crust: From Sourdough, Spelt, and Rye Bread to Ciabatta, Bagels, and Brioche ».
Brioche de Bertinet
Ingrédients
- 300 gr farine T45 ou de patisserie
- 200 gr farine Manitoba ou farine T55
- 10-12 gr levure fraîche de boulanger
- 50 gr sucre en poudre
- 10 gr sel
- 180 gr beurre doux
- 6 oeufs
- 2 c. à soupe lait
- 1 jaune pour la dorure + 1 c.à soupe lait
Instructions
- Sortir le beurre et le couper en morceaux. Le beurre doit être mou sans être fondu.180 gr beurre doux
- Émietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.10-12 gr levure fraîche de boulanger, 2 c. à soupe lait
- Dans le bol du robot, ajouter la levure, les farines tamisées, le sucre et mélanger.300 gr farine T45 ou de patisserie, 200 gr farine Manitoba ou farine T55, 50 gr sucre en poudre
- Mettre le robot en mode pétrissage. Battre les oeufs et les ajouter progressivement dans le bol du robot tout en continuant de pétrir. Ajouter le sel.6 oeufs, 10 gr sel
- Quand la pâte est lisse, ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à sa complète absorption.
- Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures minimum à température ambiante.
- Dégazer sur un plan fariné et séparer le paton en 3 parts égales. Former des boules. Installer les 3 pâtons dans un moule et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Le lendemain, sortir le moule et laisser pousser le paton pendant 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180ºC. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et le lait et mettre le moule au four pendant 30 à 40 minutes.1 jaune pour la dorure + 1 c.à soupe lait
- Laisser refroidir la brioche sur un grille avant de déguster.
