Sortir le beurre et le couper en morceaux. Le beurre doit être mou sans être fondu.
180 gr beurre doux
Émietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
10-12 gr levure fraîche de boulanger, 2 c. à soupe lait
Dans le bol du robot, ajouter la levure, les farines tamisées, le sucre et mélanger.
300 gr farine T45 ou de patisserie, 200 gr farine Manitoba ou farine T55, 50 gr sucre en poudre
Mettre le robot en mode pétrissage. Battre les oeufs et les ajouter progressivement dans le bol du robot tout en continuant de pétrir. Ajouter le sel. 6 oeufs, 10 gr sel
Quand la pâte est lisse, ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à sa complète absorption.
Couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures minimum à température ambiante.
Dégazer sur un plan fariné et séparer le paton en 3 parts égales. Former des boules. Installer les 3 pâtons dans un moule et laisser reposer 1 nuit au frais.
Le lendemain, sortir le moule et laisser pousser le paton pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180ºC. Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et le lait et mettre le moule au four pendant 30 à 40 minutes.
1 jaune pour la dorure + 1 c.à soupe lait
Laisser refroidir la brioche sur un grille avant de déguster.
