La Faluche, souvenir de mes études à Lille, est souvent méconnu du reste de la France, autant comme symbole que comme produit culinaire.
La faluche est un petit pain rond, plat et moelleux , donc originaire de la région du Nord de la France et doit son nom au couvre-chef traditionnel des étudiants. La faluche est donc aussi un béret de forme ronde en feutre, orné d’insignes et de couleurs correspondants à l’université et les études choisies.
La faluche se déguste en sandwich comme le pain bagnat, au petit-déjeuner avec du beurre et de la vergeoise, au goûter avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Faluche du Nord
Ingrédients
- 500 gr farine T55
- 15 cl lait
- 15 cl eau
- 10-12 gr levure boulanger
- 1 c.à café sucre
- 1 c.à café sel
- 3 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Mélanger la levure de boulanger et le lait à température ambiante. Ajouter 50 g de farine et laisser reposer à température ambiante 5 à 10 minutes en couvrant le bol avec un torchon.10-12 gr levure boulanger, 15 cl lait
- Mélanger l'eau à température ambiante, le sucre, le sel et l'huile d'olive.15 cl eau, 1 c.à café sucre, 1 c.à café sel, 3 c. à soupe huile d'olive
- Dans le bol du robot, ajouter le reste de farine, les deux mélanges précédents et pétrir durant 8 minutes.500 gr farine T55
- Laisser reposer la pâte pendant minimum 2 heures recouvert d'un torchon. Le paton devrait doubler de volume.
- Sur un plan fariné, répartisser le paton en 4 parts égales et former des boules. Poser les boules sur une plaque allant au four recouvert d'un tapis siliconé ou de papier sulfurisé. A l'aide de la paume de la main, aplatir légèrement les patons pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (idéalement dans le four fermé et éteint).
- Sortir les faluches du four et mettre le four à préchauffer à 180ºC.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les faluches avec de l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de farine.
- Faire cuire à 180ºC pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson, la croûte doit rester légère et pâle.
Notes
Avec le Cooking Chef – Kenwood
Étapes 3 – Petrir la pâte avec le crochet à pétrir. Utiliser le programme pétrissage (8 minutes).
Tapis de cuisson siliconé 40 x 30 cm
Tapis de cuisson siliconé 40 x 30 cm
