La poule au pot est un grand classique de la cuisine française : un plat généreux, réconfortant et parfaitement adapté aux repas de famille.
Avec sa viande tendre, ses légumes fondants et son bouillon riche en saveurs, cette recette incarne la convivialité à la française. Elle se prépare simplement, en laissant mijoter la poule avec un assortiment de légumes racines dans un bouillon délicatement parfumé aux herbes.
Ce qui rend la poule au pot si spéciale, c’est justement sa simplicité — chaque ingrédient laisse sa saveur se mêler à celle des autres, pour un résultat à la fois rustique et délicat. C’est aussi un plat pratique : on peut le cuisiner à l’avance, le réchauffer, et même utiliser le délicieux bouillon comme base pour une soupe ou un risotto.
Pour cette recette, j’ai pris non pas de la poule mais des cuisses et haut de poulet qui ont plus de chair que de la poule.
Poule au pot à la sauce blanche
Equipment
- 1 cocotte (Incroyable Cocotte)
Ingrédients
Préparation de la volaille
- 4 morceaux de volaille (cuisse, haut de cuisse)
- 1 oignon
- 250 gr chou
- 2 carotte
- 1 navet
- 2 blancs de poireaux
- 2 branches de céléri
- 1 l bouillon de poule
- 1 bouquet garni
Sauce Blanche
- 250 gr crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c.à soupe farine de maïs
- 4 louche de bouillon de cuisson
Instructions
- Dans une cocotte, verser un filet d’huile et faire revenir les morceaux de volaille à feu moyen-vif. Les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une belle coloration, puis les réserver.4 morceaux de volaille (cuisse, haut de cuisse)
- Éplucher et émincer l’oignon. L’ajouter dans la cocotte et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.1 oignon
- Émincer le chou, couper les carottes et le navet en rondelles, les poireaux en tronçons et le céleri en morceaux. Ajouter l’ensemble des légumes dans la cocotte et bien mélanger avec l’oignon. Laisser revenir quelques minutes pour développer les saveurs.250 gr chou, 2 carotte, 1 navet, 2 blancs de poireaux, 2 branches de céléri
- Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte. Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 à feu moyen, à couvert.1 l bouillon de poule, 1 bouquet garni
Sauce Blanche
- Prélever 4 louches de bouillon de la cocotte et les verser dans une casserole.4 louche de bouillon de cuisson
- Délayer la Maïzena dans un peu de bouillon, puis l’ajouter à la casserole en fouettant.2 c.à soupe farine de maïs
- Faire épaissir à feu doux, puis incorporer la crème fraîche et le jaune d’œuf en mélangeant continuellement, sans faire bouillir.250 gr crème fraîche, 1 jaune d'oeuf
Service
- Servir la volaille bien chaude accompagnée des légumes et nappée de sauce blanche. Proposer du riz en accompagnement.
Astuce anti-gaspi
- Séparer le bouillon restant et le conserver pour une autre préparation nécissitant du bouillon.Mixer les légumes et les restes de volaille. Verser la préparation dans un bac à glaçons et congeler : vous obtiendrez des cubes de bouillon maison parfaits pour parfumer vos plats.
