Quenelles de veau et béchamel aux champignons : un petit bijou de douceur française
Il y a des plats qui racontent une histoire, et les quenelles font partie de mon histoire familiale avec cette recette qui s’est transmise de génération en génération. Moelleuses, délicates et réconfortantes, elles évoquent tout le charme de la cuisine française traditionnelle.
Imaginez une bouchée légère et fondante, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons, où chaque ingrédient trouve sa place sans jamais écraser les autres. C’est ce mélange subtil de finesse et de générosité qui rend ce plat si irrésistible. Parfait pour un dîner en famille, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir un soir d’automne, il a ce petit quelque chose qui réchauffe autant le cœur que les papilles.
Quenelles de veau
Ingrédients
Quenelle
- 300 gr veau (débarrassé des morceaux de gras)
- 100 gr crème fraiche
- 3 blancs d'oeuf
- 5 gr sel
- 1 gr poivre
- 100 ml eau
- 100 ml lait
- 40 gr beurre
- 125 gr farine
- 3 jaunes d'oeuf
Sauce béchamel pour les quenelles
- 1 litre de lait
- 80 gr beurre
- 80 gr farine
- sel, poivre, noix de muscade
- 300 gr champignons
Instructions
Préparation de la viande
- Couper le veau en morceaux et retirer les parties grasses.Mixer très finement la viande.300 gr veau (débarrassé des morceaux de gras)
- Ajouter la crème, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre puis mélanger.100 gr crème fraiche, 3 blancs d'oeuf, 5 gr sel, 1 gr poivre
- Réserver au frais.
Préparation de la panade
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et l’eau, puis porter à ébullition.100 ml eau, 100 ml lait, 40 gr beurre
- Ajouter la farine en une seule fois et déssecher la pâte à feu doux pendant 5 minutes, comme pour une pâte à choux125 gr farine
- Mettre la préparation dans un robot et avec un batteur type feuilletage
- Mettre la préparation dans un robot et, à l’aide d’un batteur type « feuilletage », incorporer les jaunes d’œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte homogène.3 jaunes d'oeuf
- Étaler la pâte dans un plat et laisser refroidir.
- Mélanger la panade refroidie avec le veau dans le bol du robot, puis réserver au frais une nuit.
Béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.80 gr beurre
- Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement avec un fouet ou une spatule. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans colorer (le mélange doit rester blond).80 gr farine
- Verser le lait progressivement, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continue à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.1 litre de lait
- Laisse épaissir à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Sale, poivre et ajoute un peu de muscade à ton goût.sel, poivre, noix de muscade
- Ajoute les champignons.300 gr champignons
Façonnage des quenelles
- Avec deux cuillères à soupe, façonner des quenelles et les rouler dans la farine.
- Plonger les quenelles dans une eau frémissante. Dès qu'elles remontent à la surface, compter 3 minutes puis les sortir avec une écumoire.
- Ajouter les quenelles à la sauce béchamel aux champignons et bien les enrober de sauce.
- Laisser sur feu doux pendant 5 minutes et servir chaud.
