Tarte cookie crème brûlée et praliné noisette

Servings 8

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 50

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Placer les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et torréfier les noisettes au four pendant environ 15 min à 160°C.
A la sortie du four, mettre les noisettes dans un torchon et les frotter pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes ! Remettre la plaque au four.
100 gr noisette
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 116ºC.
A 116°C, hors du feu, verser les noisettes dans le sucre liquide et mélanger pour que le sucre enrobe toutes les noisettes.
Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que le sucre se liquéfie à nouveau et caramélise.
Il ne faut surtout pas arrêter de mélanger pour éviter que le mélange de noisettes ne brûle. À la fin de la cuisson, les noisettes sont bien brillantes et ont pris une jolie couleur auburn.
Débarasser les noisettes sur la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
80 gr sucre, 20 gr eau, 1 pincée fleur de sel
Quand l’ensemble est bien froid, casser la plaque de noisettes et la mettre dans un robot avec la fleur de sel.
Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un praliné.
Réserver dans un pot hermétique.
1 pincée fleur de sel

Mélanger les sucres avec le beurre mou.
30 gr sucre, 30 gr sucre roux ou cassonade, 100 gr beurre
Ajouter l'oeuf et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
1 oeuf
Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.
Incorporer les pépites de chocolat à la fin. Ne travailler pas trop la pâte.
Placer au frais pendant 30 min.
250 gr farine, 3 gr levure chimique, 1 pincée fleur de sel, 60 gr pépites chocolat
Abaisser la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur et la remettre au frais.
Graisser un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Découper une grande bande de pâte à cookie et un cercle du diametre du disque.
Foncer le cercle d'abord avec la bande de pâte puis avec le cercle. Bien souder le fond de tarte avec les bords. Mettre au congélateur pendant 20 min.
Mettre du papier sulfurisé dans le fond de tarte et y déposer des billes de cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Dans un saladier, mettre la crème, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et les grains de vanille et fouetter l'ensemble.
350 gr creme liquide entière, 70 gr lait entier, 5 jaune d'oeuf (environ 100gr), 40 gr sucre roux ou cassonade, 1 gousse vanille
Verser la crème dans un plat allant au four et faire cuire au bain-marie pendant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 170°C. La crème doit ressortir encore tremblotante au centre.
Réhydrater la gélatine dans l'eau. Saupoudrer toute la surface de cassonade puis utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre.
2 gr feuilles de gélatine
Verser la crème brûlée dans un récipient haut et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter la gélatine réhydratée et mixer de nouveau.
Verser l'appareil obtenu dans un plat large, filmer au contact et mettre au frais 30 min.

Étaler le praliné noisette sur le fond de tarte.
Verser l'appareil à crème brûlée et bien aplanir avec le dos d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser le sucre au chalumeau.
puis mettre au frais pour au moins 3h.

Type de plat: Dessert