Tarte aux citrons verts et jaunes

Servings 8

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 30

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Dans un saladier, mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel et les zestes d'1 citron vert.
180 gr farine, 80 gr poudre d'amande, 50 gr sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 zestes citron vert
Ajoute le beurre pommade et sable du bout des doigts ou avec la feuille du robot, sans trop travailler la pâte.
Incorpore le jaune d’œuf et un peu d'eau pour former une boule homogène.
Étale légèrement la pâte à la main, filme-la et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
90 gr beurre, 1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 160ºC.
Fonce un cercle à tarte de 20 cm, pique le fond, puis enfourne pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisse refroidir complètement avant de démouler.

Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
3 gr feuille gélatine
Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Verse-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Laisse fondre quelques secondes, puis mélange bien.
Ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à complète dissolution.
330 gr créme liquide 30% MG, 90 gr chocolat blanc
Incorpore le jus de citron vert et mixe si besoin pour une texture bien lisse.
75 gr jus de citron vert (environ 2 citrons verts)
Réserve la ganache au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Une fois bien froide, monte-la au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture ferme mais souple.
Place-la dans une poche munie d’une douille n°10.
Poche de petites boules de ganache sur une feuille de rhodoïd ou papier sulfurisée posée dans le même cercle du fond tarte et place au congélateur pendant 1 heure.

Dans une casserole, fais chauffer le jus de citron avec les zestes.
3 citrons jaunes (jus + zestes)
Dans un bol, blanchis les œufs avec le sucre. Ajoute la Maïzena et mélange.
195 gr oeufs (environ 4 oeufs), 130 gr sucre semoule, 10 gr maïzena
Verse le jus de citron chaud sur ce mélange, fouette bien, puis reverse dans la casserole.
Fais épaissir sur feu doux en remuant constamment.
Retire du feu, incorpore le beurre coupé en morceaux, et mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
150 gr beurre
Verse immédiatement la crème citron dans le fond de tarte cuit et refroidi.
Lisse la surface avec une spatule et place au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Démoule les boules de ganache congelées et dispose-les harmonieusement sur la tarte ou retourne la feuille de Rhodoïd sur la tarte.
Termine avec quelques zestes de citron vert frais pour la touche finale.
1 zestes citron vert
Réserve au frais jusqu’au moment de servir.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: citron