Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer la viande et réserver.
1500 gr épaule d'agneau coupée en morceaux, 3 c. à soupe huile d'olive
Dans le plat à tajine, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail écrasé. Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika fumé ou le piment d'espelette, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger.
1 gros oignon, 3 gousses d'ail
Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika fumé ou le piment d'espelette, la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2 c. à café cumin, 2 c. à café coriandre moulue, 2 c. à café paprika ou piment d'espelette, 1 c. à café cannelle, 1 c. à café curcuma, sel, poivre
Rajouter l’agneau dans la cocotte et ajouter le concentré de tomates en enrobant bien la viande. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir avec le Couvercle à Tajine et baisser le feu. Laisser mijoter doucement environ 1 heure, jusqu’à ce que l’agneau devienne tendre.
400 ml bouillon de légumes, 2 c.à soupe concentré de tomates
Ajouter les morceaux de pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à peine fondantes.
8 pommes de terre coupées en morceaux
Ajouter les petits pois et laisser cuire 10 minutes à découvert. Servir dans une assiette creuse et parsemer de coriandre ou de persil frais.
400 gr petit pois frais ou congelé
