Praluline, l'authentique brioche lyonnaise
Brioche aux pralines roses
Ingrédients
- 275 gr farine type 55
- 2 oeufs
- 12 gr levure fraîche ou 1/2 cube de boulanger
- 3 gr sel
- 30 gr eau
- 7 gr sucre
- 90 gr beurre à température ambiante
- 225 gr pralines roses
Instructions
- Délayer la levure fraîche dans l'eau tiède.12 gr levure fraîche ou 1/2 cube de boulanger, 30 gr eau
- Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, le sucre et les œufs (battus en omelette) et mélanger. Ajouter la levure délayée.Pétrir 8 minutes à vitesse lente.275 gr farine type 55, 2 oeufs, 3 gr sel, 7 gr sucre
- Ajouter le beurre doux coupé en morceaux et pétrisser de nouveau 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.90 gr beurre à température ambiante
- Couvrer d’un torchon et laissez pousser toute une nuit au frigo.
- Le lendemain, concasser les pralines roses.225 gr pralines roses
- Sorter la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné. Abaisser-la en un carré d'environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposer les pralines roses concassées au centre de la pâte et replier les 4 coins au centre du carré pour enfermer les pralines et l'étaler de nouveau au rouleau en un rectangle de 30 cm environ.
- Comme pour la réalisation d’une pâte feuilletée, rabatter un bord du rectangle puis l’autre par dessus. Faire pivoter la pâte de 90° et recommencer. Étaler de nouveau la pâte en rectangle et plier en trois. Répéter cette opération 3 fois pour bien répartir les pralines roses. Fariner légèrement le plan de travail à chaque tour.
- Comme à l’étape 7, replier les coins de pâte vers le centre. Souder les bien entre eux et retourner le pâton et former une belle forme ronde.
- Préchauffer le four à 45°C et chaleur tournante.Déposer la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson (ou tapis siliconé), au centre d’un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes.
- Sorter la pâte du four et le monter à 150°C.Enfourner la Praluline avec son cercle et laisser cuire 35 minutes.Au bout de 10 minutes de cuisson, retirer rapidement le cercle à patisseerie et poursuiver la cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster.
Notes
Avec le Cooking Chef - Kenwood
Étapes 2 et 3 : petrir la pâte avec le crochet à pétrir.
Étapes 2 et 3 : petrir la pâte avec le crochet à pétrir.