Couper l’oignon en quartiers grossiers et le faire revenir dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Réserver.
1 oignon, huile d'olive
Couper le chorizo en rondelles et le faire revenir rapidement dans la marmite puis réserver.
1 chorizo
Faire dorer les morceaux de joues de porc et de lard fumé dans la même marmite. Ajouter l’ail écrasé, saler et poivrer. Mélanger 1‑2 minutes sur feu doux.
600 gr Joues de porc, 250 gr lard fumé, 2 gousses d'ail
Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 1 cube bouillon, 1 bouquet garni
Couper les carottes en tronçons et le chou en gros morceaux.Incorporer les carottes et le chou.Couvrir et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 carotte, 1/2 chou
Ajouter les pommes de terre grenailles et poursuivre la cuisson 15‑20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
12 pommes de terre grenailles
5 minutes avant la fin, remettre le chorizo réservé pour qu’il parfume le plat sans trop cuire.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Servir chaud dans des assiettes creuses, avec un peu de bouillon et quelques légumes.
