En un bol, añadir 150 ml de agua tibia, miel, levadura fresca y 70 g de harina integral de espelta. Mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
150 gr Harina espelta integral, 25 gr levadura fresca, 1 c. cafe miel, 300 ml agua
Tapar el bol con un film transparente y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido (junto a un radiador o una computadora caliente o en un horno apagado pero aún caliente). La levadura burbujeará y la mezcla se duplicará.
En el bol del robot de cocina, añadir las harinas (80 g de harina integral de espelta + 250 g de harina multicereales), las semillas, la sal y el resto del agua (150 ml de agua).
250 gr Harina multicereales, 25 gr Harina de soja, 10 gr semillas de girasol, 5 gr semillas de chía, 10 gr semillas de lino, 5 gr sal
Añadir la mezcla de levadura y amasar durante 15 minutos. La masa debe quedar ligeramente pegajosa. Taper el recipiente con unn film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 2 horas. La masa debe duplicar su volumen.
Engrasar un molde con un poco de aceite para que no se pegue el pan. Con una espátula de panadero o a mano (previamente untada con aceite), recoger la masa y ponerla en el molde.
Dejar reposar la masa en el horno con la puerta cerrada durante al menos 2 horas.
Sacar el molde y poner el horno a precalentar a 200ºC. Poner agua en la bandeja de horno.
Humedezcar ligeramente la masa con un pincel y añadir la mezcla de semillas.
mezcla de semillas
Meter en el horno a 200ºC durante 30 minutos
Dejar enfriar y desmoldar el pan.
