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Pain de mie Shokupan

Temps de préparation 7 heures 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
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Equipment

  • 1 moule d'environ 25-30cm de longueur et 8-10 cm de hauteur
  • 1 robot pâtissier

Ingrédients
  

Yudane

  • 100 gr farine T55
  • 100 gr eau

Pâte à pain

  • 400 gr farine T55
  • 300 gr lait demi-écrémé ou entier
  • 20 gr levure fraîche de boulanger
  • 6 gr sel
  • 25 gr sucre en poudre
  • 35 gr beurre

Instructions
 

Yudane

  • Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Verser l'eau bouillante sur la farine dans un récipient et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    100 gr farine T55, 100 gr eau
  • Transférer la pâte sur un plan de travail et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et soyeuse.
  • Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Préparation de la pâte

  • Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en dés et le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.
    35 gr beurre
  • Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine et former un puits.
    Ajouter le lait dans le puits, puis déchirer le Yudane froid en morceaux et l’incorporer.
    400 gr farine T55, 300 gr lait demi-écrémé ou entier
  • Ajouter le sel, le sucre et la levure en veillant à ne pas les mettre en contact direct (le sel inhibe l’action de la levure).
    20 gr levure fraîche de boulanger, 6 gr sel, 25 gr sucre en poudre
  • Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Ajouter les dés de beurre et continuer le pétrissage pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Former une boule avec la pâte, la déposer au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.
  • Une fois la pousse terminée, beurrer le moule.
    Sur un plan de travail fariné, dégazer doucement la pâte en effectuant quelques rabats. Diviser la pâte en 3 ou 4 portions de poids égal, selon la taille du moule.
  • Fleurer légèrement le plan de travail et étaler chaque pâton en un ovale grossier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Plier en portefeuille, puis tourner le rectangle d’un quart de tour.
    Aallonger délicatement la pâte en rectangle en prenant soin de fleurer régulièrement le plan de travail et le rouleau. Décollez la pâte du plan de travail après chaque passage de rouleau.
  • Une fois la forme obtenue, rouler délicatement la pâte en escargot et déposer dans le moule, jointure en bas.
    Répéter l’opération pour les autres pâtons en les espaçant légèrement.
  • Couvrir le moule d’un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pâtons se rejoignent et prennent du volume.
  • Préchauffer le four à 180°C.
    Retirer le film alimentaire et enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
  • Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Japonaise
Keyword: Pain de mie, Shokupan