Pain au lait extra moelleux
Ingrédients
- 170 gr farine T45 ou de pâtisserie
- 100 gr farine Manitoba ou T55
- 12 cl lait
- 10-12 gr levure fraîche
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- 25 gr sucre
- 40 gr beurre
- 3 gr sel
Instructions
- Sortir le beurre du frigidaire et le couper en morceaux. Le beurre doit être mou mais non fondu.40 gr beurre
- Mélanger la levure et le lait à température ambiante et laisser reposer 5 minutes.10-12 gr levure fraîche, 12 cl lait
- Dans le bol du robot, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter les farines et la levure diluée et pétrir pendant 8 minutes.170 gr farine T45 ou de pâtisserie, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 25 gr sucre, 100 gr farine Manitoba ou T55
- Ajouter le sel et le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soir absorbé.3 gr sel
- Couvrir le bol d'un film plastique et laisser reposer dans une piéce chaude (environ 25ºC) pendant minimum 2 heures. La pâte devrait doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 9 patons de formes égales. Former les petits pains du format souhaité (en boule ou en forme allongée) et les positionner sur une plaque recouvert d'un papier sulfurisé.
- Laisser reposer les pains dans le four éteint et fermé pendant 2 heures. Les brioches vont doubler de volume.
- Sortir les pains du four et préchauffer le four à 180ºC. Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf et les mettre au four pendant 12-15 minutes.
Notes
Avec le Cooking Chef – Kenwood
Étape 3 – Petrir la pâte avec le crochet à pétrir. Utiliser le programme pétrissage.