Peser tous les ingrédients.
Séparer les 150 gr blancs d'oeufs dans 2 bols contenant chacun 75 gr.
150 gr blancs d'oeufs
Si la poudre d'amande n'est pas très fine, mixer la et ensuite tamiser la poudre.
200 gr poudre d'amande
Tamiser le sucre glace et mélanger avec la poudre d'amande dans un grand bol.
200 gr sucre glace
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118ºC (contrôler la température à l'aide d'un thermomètre9. Dès que la température atteint 100ºC, commencer l'étape suivante.
50 gr eau, 200 gr sucre
Au robot, monter les 75 gr des blancs en neige. Quand le sirop est à 118ºC, l'ajouter doucement en filet sur les blancs en neige sans cesser le robot.
Ajouter le colorant en gel ou en poudre et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une meringue italienne. Il faut que la consistance permette d'obtenir le fameux bec d'oiseau (voir vidéo).
colorant en gel ou en poudre
Dans le bol contenant la poudre d'amande et le sucre glace, ajouter les 75gr restants de blancs d'oeuf et mélanger.
Macaronnage : Ajouter petit à petit la meringue italienne dans le bol. Au début mélanger énergetiquement et après mélanger avec une maryse avec précaution jusqu'à l'obtention d'un ruban (voir vidéo).
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.Astuce : coller la feuille avec un peu de pâte.Faire les macarons en les espaçant. Taper la plaque contre le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air qui pourraient faire craquer le macaron et laisser croûter les macarons à l'air libre.
Préchauffer le four à 150ºC
Mettre au four à 150ºC pendant 11 minutes.
Une fois refroidis, les macarons doivent se détacher tout seuls.
Appuyer légèrement avec le doigt sur la surface plane du macaron afin que la garniture s'imprègne bien.
