Rincez les lentilles corail et placez-les dans un bol. Couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
120 gr lentilles roses
Égouttez les lentilles et transférez-les dans un blender. Ajoutez 2g d'épice de massalé, une pincée de sel et de poivre, ainsi que 200ml d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3 gr épice de Massalé, sel, poivre, 200 ml eau
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Une fois l'huile chaude, versez une partie de la pâte dans la poêle pour former une crêpe. Faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que des bulles apparaissent à la surface.Retournez la crêpe et faites cuire 2 minutes de l'autre côté. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile à chaque fois si nécessaire. Mettez les crêpes de côté et gardez-les au chaud. huile d'olive
Dans une marmite, faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.Incorporez la crème de coco, 1 gr d'épice de massalé et les tomates cerises coupées en deux. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. 300 gr épinard frais, 12 tomates cerises coupées en 2, huile d'olive, 150 ml creme coco
Pour servir, disposez une crêpe sur une assiette, garnissez-la généreusement du mélange d'épinards et de tomates.
Saupoudrez de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
qq brins de coriande fraîche, finement hâchée
