Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les carottes et les couper en morceaux . 1-2 oignons, 2 carottes
Fariner les morceaux de viande.
1 kg viande boeuf paleron, gite ou jarret (200gr à 250gr /pers), farine
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter les lardons natures et les laisser pendant 30 secondes. Récupèrer les lardons avec un écumoire et réserver les.
200 gr lardons
Faire revenir les oignons dans une marmite en fonte avec un peu d'huile.Ajouter les morceaux de viande et les saisir sur tous les côtés.Ajouter les carottes et les lardons. huile
Ajouter le vinaigre de vin, la bière brune et le sucre vergeoise.
2 c. à soupe vinaigre vin, 1 litre bière brune, 3 c. à soupe vergeoise ou cassonade
Laisser bouillir quelques minutes à feu vif et ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau de liquide atteigne tous les ingrédients.Ajouter le bouquet garni et les baies de genièvre. Saler et poivrer. 1 bouquet garni (thym et feuilles de laurier), 4 baies de genièvre, sel, poivre
Étaler de la moutarde sur les tranches de pain d'épices (des 2 côtés) et les poser sur la préparation.
4 tranches pain d'épices, moutarde
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum.
Quand la viande est bien tendre, retirer le couvercle et réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Si il y a beaucoup de sauce, réserver la viande avant de réduire la sauce et chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. Servir la carbonade flamande avec des frites fraîches.
