Bûche au chocolat praliné
Equipment
- 1 plaque siliconé 30 x 40 cm
Ingrédients
Génoise
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 gr sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr beurre fondu
- 100 gr farine
Ganache de chocolat
- 200 gr chocolat noir
- 200 gr crème entière liquide 30% MG
- 50 gr beurre
Décoration
- 70 gr pralin
Instructions
Ganache au chocolat
- Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre.
- Mettre la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.Ajouter la crème liquide chaude et le beurre fondu sur le chocolat et mélanger. Mettre au frais.200 gr chocolat noir, 200 gr crème entière liquide 30% MG, 50 gr beurre
Biscuit génoise
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.4 oeufs
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le mélange jusqu'à obtenir un mélange mousseux.100 gr sucre, 1 sachet de sucre vanillé
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.50 gr beurre fondu
- Ajouter la farine tamisée par petite quantité pour garder le volume du mélange.100 gr farine
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.1 pincée de sel
- Etaler la pâte sur un tapis siliconé avec rebord ou sur une plaque de patisserie beurrée recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180ºC et mettre le plat au four pendant 13 minutes.
- Retourner délicatement la génoise sur du papier sulfurisé.Enlever le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson et l'enrouler doucement avec l'aide du papier sulfurisé de dessous et laisser refroidir au frigidaire.
Garnissage de la bûche
- Sortir la ganache du frigidaire et la fouetter au batteur électrique pour la rendre plus facile à étaler.
- Dérouler la génoise et la garnir de ganache (environ 5 cuillères à soupe).
- Enrouler délicatement le roulé garni et laisser reposer au frigidaire.
Couverture de la bûche
- Rajouter le pralin dans le reste de ganache.70 gr pralin
- Étaler la ganache sur la bûche avec une spatule. Imiter des rayures de bois avec le chocolat à l'aide de la spatule et décorer.Mettre la bûche au frigidaire avant de servir pour qu'elle soit bien ferme.
Notes
Avec le Cooking Chef – Kenwood
Étapes 1 à 5 – Utiliser le fouet ballon pour blanchir les jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.
Lékué - Tapis Roulant Silicone Marron 40 x 30 cm
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