Tout le monde connait les acras de morue et le rougail saucisses mais connaissez-vous ce plat traditionnel réunionnais : le rougail de morue ? Le rougail de morue est un plat traditionnel de l’île de la Réunion, préparé à partir de morue séchée, de tomates, d’oignons et d’épices, servi généralement accompagné de riz. J’adore cette recette simple et goûteuse et qui devrait être plus connue.
Morue salée : Faire tremper la morue dans une bassine d'eau toute une nuit.
600 à 800 gr de morue salée ou désalée
Faire bouillir la morue salée pendant 10 minutes et obtener une morue désalée.
Retirer les arêtes et la peau de morue. Poser la morue sur du papier absorbant pour quitter le maximum d'eau. Émietter la Morue.
Eplucher et émincer les oignons. Épucher et écraser l'ail dégermé.Couper les tomates en cubes.
2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 tomates
Dans une marmitte, verser de l'huile d'olive et mettre la morue émiettée à dorer.Au début, l'eau va s'évaporer et laisser cuire jusqu'à ce que la morue accroche la marmite. Remuer régulièrement tout en grattant le fond de la marmite.
huile
Quand la morue est dorée, ajouter l'oignon et les épices. Laisser 1 minute à feu moyen afin que la morue s'imprégne bien des épices.Attention à la quantité de sel (en focntion du déssalement de la morue) et ajuster en fin de cuisson
2 c. à café curcuma, 1 c. à café gingembre, 1 c. à café combava (facultatif), 2 petits piments (facultatif), sel, poivre
Ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Servir le rougail de morue avec du riz et parsemer de coriande fraîche ciselée.
Notes
Accompagner le rougail de riz blanc type riz Thaï ou riz au jasmin.Avec le Cooking Chef – KenwoodKenwood Cooking Chef XL
Cuire le riz dans le bol avec le couvercle anti-projection : 50 gr de riz + 120 gr d’eau / personneCuisson : 20 minutes – 100ºC
Kenwood Cooking Chef XL