Les principaux modes de cuisson en espagnol et en français :
Poêler / Freír : la viande est saisie puis cuite à haute température dans une poêle avec de la matière grasse.
Griller / Planchar : la viande est saisie à haute température sur un gril ou la grille du barbecue.
Rôtir / Asar : la viande est cuite au four. Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit.
Braiser / Guisar : la viande est revenue dans l’huile puis cuite à couvert dans un peu de liquide. La viande doit être à peine couverte de liquide. Comptez environ 3 h de cuisson pour que votre viande soit fondante à souhait.
Bouillir / Caldo : les viandes à bouillir sont directement plongées dans un grand volume d’eau salée et aromatisée comme le pot-au-feu. Comptez environ 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse.
Hacher / Picar : Les viandes de bœuf parfaites pour un steak haché sont principalement : la macreuse à bifteck, le flanchet, l’aloyau ou encore le jarret en France et la espaldilla , la aleta ou la falda en Espagne.
