Le combava est un agrume qui ressemble à un citron vert avec la peau frippée. Son arôme, puissant et intense, rappelle la citronnelle, le gingembre et la coriandre.
Généralement, c’est le zeste et les feuilles de combava qui sont utilisés, notamment à La Réunion comme dans le Rougail Saucisses.
Il est difficile de trouver ce fruit dans le commerce classique. On le trouve dans les épiceries spécialisées ou asiatiques.
Vous pouvez substituer le fruit frais par le Combava en poudre de Terre Exotique.
